SAUS CUKA BUAT PEMPEK
Kuah
atau saos cair yang menjadi paduan dikala makan pempek disebut CUKO, sebetulnya
KUNCI lezatnya pempek adalah terletak dari enak tidak nya cuko ini, oleh karena
itu orang pempeknya boleh pulen atau pas adonannya tetapi bila cukonya tidak
pas, he he he rasanya bakal tidak keruan deh….
BAHAN:
-
500 gram gula merah/gula
aren warna coklat tua
- 50
gram asam jawa
- 4
sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
- 5
gelas air
- 5-8
siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
- 2
sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)
- 20-30
buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)
- 1
sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
- 1-2
sendok teh garam (disesuaikan)
CARA
MEMBUAT:
1.
Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah
gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukkan
bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.
3.
Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
4.
Didihkan kembali lalu angkat.
Tips
:
- Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe
dan bwng putih sehari sebelumnya.
- Jika
tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan
ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek
sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di
kira-kira pedasnya.
- Cabe
rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
- Gula
merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga
adonan cuko tidak terasa pahit.
- Ebi
halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan
baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
- Untuk
memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.
Selamat Mencoba